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用料
野生海蜇头
六月鲜酱油
镇江陈醋
绵白糖
柠檬汁
白胡椒粉
麻油
蒜片
柠檬海蜇头-巧做夏日清口凉菜的做***
海蜇头先用清水浸泡4-6小时,每隔一小时换一次水,去掉海蜇头本身的咸味和腥味。
调配酱汁,将所有的调料混合拌匀,绵白糖和陈醋的比例可以自己把握。
将海蜇头改刀成薄片。
改刀之后浸泡冰镇过的直饮净水,小怡家用的是美国森乐QC350家庭餐厨直饮净水器,4级100%纯碳粉过滤,因为海蜇头是凉拌生吃,所以必须用净水浸泡哦。
摆盘,海蜇头易出水,建议现浇汁现品尝,或者也可以把海蜇头和酱汁分开,边吃边蘸。
小贴士
摆盘,海蜇头易出水,建议现浇汁现品尝哦或者也可以把海蜇头和酱汁分开,边吃边蘸哦
做***如下:
主料:海蜇头120g 柠檬半只 辣椒1只 红辣椒1只 大蒜1头 芝麻适量
辅料:陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g
做***:1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜
1/6 将切丝,蒜头剁碎
2/6 将海蜇头泡在水中,将腌渍全部洗掉
3/6 用到刀撇成薄片,码成中间空的圆环状
4/6 中间放入少许黄瓜丝
5/6 将柠檬汁水,糖,胡椒粉,搅拌均匀,倒在码好的海蜇头上
6/6 将各种细丝摆在码好的海蜇头上,淋上麻油即可
原料:海蜇丝头柠檬 香菜 红尖椒 生抽 白糖
做***
1、海蜇头用清水提前泡好,冲洗三四遍,洗去泥沙。
2、柠檬洗净,对半切开,一半榨成汁,一半切成细丝。红椒切成圈。
3、锅里放水烧开,把洗净的海蜇头放入开水中焯10秒钟,迅速捞出,过凉水,沥干水分。
4、往柠檬汁里放入白砂糖、生抽,搅拌均匀。
5、把海蜇头、柠檬丝、红椒圈放入大碗中,倒入调好的味汁,拌匀,撒上香菜即可。
1海蜇头洗干净处理好。
2小米椒、香菜、葱、半个柠檬、胡萝卜切丝。
3. 锅中放入清水,烧开后放入蜇头,立即捞出。
4. 放入凉开水中过凉。
5. 取一小碗,放入味极鲜生抽、蚝油、苹果醋、香油,调匀。
6. 再挤入半个柠檬汁。
7. 蜇头沥干水分放入大碗中。
8. 将调料倒入,拌匀。
9. 放入小米椒、香菜、葱、半个柠檬、胡萝卜丝拌匀。
需要食材: 海蜇1片、大蒜2瓣、姜1小块、柠檬2片、白糖少许、生抽适量、白胡椒粉少许、芝麻香油适量、盐适量
制作步骤:
步骤1、海蜇切丝,捉前用冷水浸泡去除咸味,中间换3次水。。大蒜去皮切片,姜去皮切丝。
步骤2、把泡好的海蜇丝放入开水中烫一下,马上捞出再放入凉水中快速降温。烫的时间不能长,不然会变硬的。
步骤3、把海蜇丝从凉水中取出,挤干水分放入碗中。另取一只空碗,把上述调料放入碗中,挤上柠檬汁,搅拌均匀后,把酱汁倒在海蜇丝上,拌匀即可食用。(喜欢辣的可以加点小米辣碎)
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